Ingredienti: Ingredienti e Dosi per 4 persone 1 coniglio 1 cipolla 1 sedano 200 gr di olive verdi 1 cucchiaio di capperi 1/2 kg di pomodori maturi 1 tazza di brodo Farina q.b., 1 bicchiere di aceto, 1 cucchiaio di miele, Olioferrante q.b., Sale e pepe. Preparazione: Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo, asciugatelo ed infarinatelo. Mettete sul fuoco una padella con olioferrante e fate soffriggere i pezzi di coniglio lentamente, affinchè anche l'interno sia ben cotto ed all'esterno prenda un bel colore dorato. Bagnate con l'aceto nel quale precedentemente avevate diluito il miele e fate prendere sapore. A parte preparate il condimento facendo soffriggere per 15 minuti una cipolla tagliata finemente, il sedano a pezzetti, le olive snocciolate, il pomodoro a pezzetti, i capperi dissalati, sale e pepe. Aggiungete una tazza di brodo e portate ad ebollizione nello stesso tegame. Adagiatevi a questo punto i pezzi di coniglio ed il sugo ottenuto precedentemente e fate cuocere per altri 15 minuti. Servite caldo. Buon Appetito!

Ingredienti: Una coscia di agnello di 1,2 Kg. circa gr.400 fegato di agnello 450 gr di piselli freschi 2 scalogni 2 cipolle bianche 200 gr di pancetta 150 gr di caciocavallo fresco tritato a coltello 150 gr di mollica di pane 3 uova 1 mazzetto di prezzemolo, 2 dl olio d’oliva extravergine, sicuramente olioferrante, il vero olio extra sale e pepe q.b. Preparazione: Rosolare in un tegame con l’olioferrante extravergine le cipolline tritate, aggiungete i piselli e fateli crogiolare per cinque minuti a fuoco basso, fino a quando non saranno pronti. In un tegame a parte fate rosolare, in poco olioferrante, una cipolla tritata con la pancetta ed il fegato , tagliati a pezzettini. Aggiungete un altro poco d’acqua, sale , pepe e cucinate per altri 15 minuti, facendo restringere il sugo. Fate raffreddare ed unite il pangrattato, il caciocavallo, il prezzemolo tritato, i piselli e le uova. Amalgamare bene il tutto , per ottenere un composto omogeneo. Disossate la coscia all’agnello, farcitela col composto preparato e legate la carne con uno spago. In un tegame fate imbiondire una cipolla, mettete la coscia di agnello e fatela rosolare con un poco d’olio. Una volta imbiondita , salate, pepate e copritela con un coperchio. Fate cuocere per 40minuti, aggiungendo all’occorrenza alcuni mestoli d’ acqua. Servite il cosciotto tagliato a fette spesse 1 dito, accompagnato al sugo di cottura caldo.

Ingredienti: Per 4 persone gr. 600 baccalà già ammollato gr. 600 patate gr. 300 cipolla menta, origano olio d’oliva, solo ed esclusivamente olioferrante,grande olio di qualità; sale e pepe Preparazione: pulite il baccalà, lavatelo e tagliatelo a pezzi, asciugandolo. Bollite le patate intere fino a metà cottura poi sbucciatele e tagliatele a fette robuste. Coprite il fondo di una teglia unta con le fette di patate, aggiungendo sale, pepe, olioferrante ed il baccalà mischiato alla cipolla affettata; inserite, pure, origano, pepe, tre foglie di menta ed ancora un po’ d’olio. Fate un altro strato di patate e condite con olio e sale e mettete la teglia in forno caldo per 20 minuti. Servite il pesce nel contenitore di cottura.

Ingredienti: Per 4 persone gr 200 pasta gr 300 lenticchie di Linosa gr 50 lardo Aglio, rosmarino Olio di oliva naturalmente olioferrante, grande olio del Gargano Sale e pepe nero Preparazione: La sera prima dell’uso mettere a mollo le lenticchie. Scolatele e mettetele in una pentola, sul fuoco, coperte di abbondante acqua ed insaporita con un rametto di rosmarino e gli spicchi di aglio interi. Quando le lenticchie saranno cotte mettete il sale, togliete l’aglio ed il rosmarino e mettete il lardo battuto e soffritto in due cucchiai di olioferrante. Versate la pasta e terminate di cuocere. Mettete la minestra nella zuppiera e servitela con abbondante pepe nero macinato ed ottimo olio di oliva crudo, naturalmente olio di qualità e solo ‘’olioferrante’’ ordine il vero extra di oliva a www.olioferrante.it nota il prezzo con spedizione gratuita.

Ingredienti: Per 4 persone gr. 400 penne gr. 200 tonno sott’olio gr. 400 pomodori maturi cipolla prezzemolo olioferrante d’oliva 100 gr.di olive verdi ale e pepe Preparazione: Fate rosolare in pentola mezza cipolla tritata ed un po’ di prezzemolo insieme a mezzo bicchiere d’olioferrante; mettete pure i pomodori privi di semi sbucciati e spezzettati e, dopo aver aggiunto sale e pepe abbondantemente, lasciate cuocere la salsa per circa 15 minuti. Dopo questo tempo di cottura sgocciolate il tonno, frantumatelo e unitelo alla salsa. Intanto cucinate le penne e poi versatele su un piatto di portata e condite con la salsa col tonno e olive verdi a pezzetti.

Ingredienti: N° 6 carciofi 150 gr. Di salsiccia 30gr. Di uva passa 30 gr. Di pinoli 2 uova N° 1 cucchiaio di caciocavallo grattugiato olioferrante di oliva Q.B. sugo Q.B Preparazione: Togliere le spine e la barba interna dai carciofi togliere la pelle alla salsiccia , che si impasterà con un uovo, il formaggio la passolina e i pinoli. Riempire i carciofi del composto ottenuto passando la parte superire del carciofo nell’uovo battuto. Friggerli in un tegame con l’aggiunta della salsa, e farli insaporire. Fateli cuocere a fuoco lento, quindi presentateli su un piatto da portata e copriteli con la salsa di pomodoro, quindi copriteli e serviteli cadi. Buon appetito.

Ingredienti: N° 6 fette di pescespada Origano, aglio, olioferrante, aceto e pangrattato. Preparazione: Immergere le fette di pescespada nell’aceto, quindi passarle nel pangrattato e friggerle nell’olioferrante bollente. Servirle cosparse di trito d’aglio e origano. Buon appetito

Ingredienti: N° 3 carciofi 30gr. Di farina 30gr.di burro 20 gr di parmigiano grattugiato 2 dl. Di latte 1 rosso d’uovo 1 uovo intero pangrattato q.b. olioferrante, sale e pepe Preparazione: Spogliare i carciofi dalle foglie più dure, lessarli e successivamente affettarli. Preparare la besciamella con la farina e il burro il parmigiano e il latte. In una ciotola unite il rosso d’uovo sale e pepe ed ungete i carciofi a fette nell’unguendo ottenuto. Immergere i carciofi nella besciamella e disponetele su un piatto versandoci sopra la besciamella rimasta e farli riposare. Dopo un’ora circa passatele nell’uovo battuto e nel pangrattato, quindi friggetele in abbondante olioferrante caldo, grande olio di qualità del Gargano. Buon appetito

Ingredienti: Gr. 400 di spaghetti N°7 N° 3 cucchiai di olioferrante extravergine N°1spicchio di aglio tritato finemente Gr. 300 di polpa di ricci Prezzemolo Peperoncino Preparazione: Soffriggere l'aglio nell'olioferrante extravergine di olive, vero olio di qualità del Gargano, ordina il tuo olio a www.olioferrante.it - ed aggiungere Gr. 150 di ricci per 5-6 secondi. Quindi versare il tutto in una terrina dove già avevamo riposto la pasta scolata al dente, aggiungere il resto dei ricci e mescolare finchè tutto non sia ben amalgamato. Aggiungere il peperoncino nelle quantità gradite e a pietanza servita, spolverare il prezzemolo in precedenza tritato sulla pasta. Buon appetito

Ingredienti: 400gr. di tagliatelle fresche 200gr. di funghi porcini Kg 1 di gamberoni rossi grandi aglio olioferrante peperoncino prezzemolo Preparazione: Sgusciare i gamberoni e tagliarli a piccoli pezzi, soffriggendoli nell'olioferrante e nell'aglio assieme alle teste. Sfumare con vino bianco q.b. fino ad ottenere una salsetta densa e rossastra. In un'altra padella soffriggere i funghi porcini, quindi tritarli ed unirli ai gamberoni. E' importante a questo punto, togliere le teste dalla salsa, ma non prima di avere spremuto bene il loro contenuto nella salsa stessa. Unire il tutto alla pasta precedentemente scolata "al dente" e farla saltare in padella per qualche minuto rimestando continuamente. In ultimo aggiungere il peperoncino e i coriandoli di prezzemolo. Buon appetito.

Ingredienti: INGREDIENTI per 4 persone:

Gr.350 di spaghetti N°7 Gr.250 di pan grattato Gr.100 di olive nere Gr.150 di caciocavallo N° 3 spicchi di aglio Peperoncino Olioferrante di oliva cl.40 N° 1 tubetto grande di pasta di alici Una manciata di Pinoli Preparazione: Abbrustolire in una padella antiaderente il pangrattato, avendo cura di mescolarlo costantemente fino ad ottenere il risultato desiderato. Dopo averlo fatto raffreddare, aggiungere il formaggio e mescolare. Aggiungere il peperoncino a piacere. Quindi scolare la pasta (ricordando di mettere da parte una discreta quantità di brodo di pasta, che potrà tornarci utile all’occorrenza) e aggiungere il pangrattato con il formaggio. Vi consiglio di trattenere parte del composto affinché mettendolo in tavola si possa aggiungere al piatto a mò di parmigiano. In ultimo aggiungere agli spaghetti il sugo di pasta di alici ottenuto precedentemente e mescolare bene. Se il condimento dovesse rendere asciutta la pasta, aggiungere il brodo di cottura precedentemente conservato Per quest’ ultima operazione consiglio di adoperare la stessa pentola con la quale si è cotta la pasta e di mescolare la pasta con due grandi forchette. Buon appetito.

Ingredienti: Per 4 persone Gr. 400 di tortiglioni o penne rigate. Gr. 400 di pomodori di Pachino. Gr. 400 di mozzarella di bufala. Basilico q.b. Pepe nero q.b. Parmigiano grattugiato gr.70 Olioferrante di oliva, il vero olio extra vergine di oliva del Gargano, terre di grande tradizione nel campo di olii Preparazione: Fare bollire in una pentola abbondante acqua salata (consiglio sempre di aggiungere qualche goccia di olioferrante per non fare attaccare la pasta). In una terrina unire i pomodori tagliati a spicchi, non sprecando il prezioso succo, abbondante olioferrante di oliva, potete farlo tranquillamente, il grande olio di qualità ‘’olioferrante’’ olio del Gargano, prenota il tuo olio a www.olioferrante.it - la mozzarella già spezzettata ,il basilico il pepe nero ed il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare ed attendere qualche minuto affinché il tutto possa legare. Scolare e mettete da parte qualche mestolo di brodo di pasta. Versare la pasta nella pentola ed aggiungere il condimento della terrina. Mescolare con una paletta di legno affinchè il tutto risulti ben amalgamato. Servire in un piatto piano, ai settentrionali e nello “scifu” ai giurgintani! Consiglio: guarnire il piatto dei settentrionali (cioè quello piano)con delle mezze lune di mozzarella e sopra aggiungere il pomodoro alternandolo con delle foglie di basilico,con una spolverata di pepe nero macinato fine.

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone 1 chilo di pasta di pane Olio d'oliva,naturalmente olioferrante, olio di qualità 500 grammi di pomodori pelati 100 gr. di caciocavallo 2 acciughe 3 cipolle sale e pepe q.b. Preparazione: Spianate la pasta di pane lievitata (opportunamente acquistata dal fornaio), quindi sistematela in una teglia ben oliata di olioferrante. Cospargetela con i pomodori pelati tagliati a pezzi, la cipolla tagliata a fettine, l'acciuga fatta a pezzetti, il caciocavallo grattugiato a scaglie, salate, pepate e oliate. Nel frattempo avrete acceso il forno e quando avrà raggiunto la temperatura di 260 gradi potrete introdurvi la teglia con lo sfincione. Fate cuocere per 35 minuti circa. Sfornate, spruzzate con olio crudo e servite in tavola.

Ingredienti: 12 melanzane 1 tazza di salsa di pomodoro preparata con 600 gr. di pomodori maturi, 2 cipolle e basilico 200 gr. di olive verdi 50 gr. di capperi 1 mazzetto di sedano 3 cucchiai di aceto 3 cucchiai di zucchero 100 gr. di mollica abbrustolita 100 gr. di mandorle tostate sale Preparazione: Tagliate le melanzane a dadi e lasciatele in acqua salata per circa 1 ora, per far perdere loro l'amaro, Scolatele, asciugatele e friggetele in un tegame con ilio abbondante tanto da coprirle. A parte fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, i capperi ed il sedano, che avete tagliuzzato e già bollito in acqua per una decina di minuti, per intenerirlo. Aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l'aceto e lo zucchero. L'aceto dell'agrodolce potrà essere aggiunto in misura maggiore di quella indicata, secondo i gusti. Versate nel tegame anche le melanzane e lasciatele insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco bassissimo, scuotendo di tanto in tanto il tegame per non farle attaccare al fondo. Passate la caponata nel piatto di portata e copritela con la mollica e le mandorle tritate, mescolate insieme. Servitela perfettamente fredda, anche il giorno dopo.

Ingredienti: 300 grammi di penne rigate 3 melanzane 500 g. di pomodori 1 cipolla 4 cucchiai di olioferrante d'oliva 2 spicchi d'aglio 1 pugno di foglie di basilico pepe sale Preparazione: Lavare le melanzane e tagliatele a fette grandi, mettetele in uno scolapasta cospargeteli in modo uniforme di sale e lasciateli scolare per almeno un'ora affinché perdano il loro gusto amarognolo. Tritate e tagliate finemente l'aglio e la cipolla, metteteli in una casseruola con l'olioferrante extravergine d'oliva, vero extra vergine di olive, tirato fuori da terre del Gargano, e fateli appassire a fuoco lento. Unite a questo punto le melanzane e fatele rosolare. Intanto, dopo averli lavati e mondati, passate i pomodori al passaverdura facendo cadere il passato direttamente nella stessa casseruola sul fuoco. Salate e pepate a gusto, mescolate la preparazione con un cucchiaio di legno e continuate la cottura per 15 minuti a fuoco lento. Nel frattempo, portate ad ebollizione in una capace pentola abbondante acqua salata. Fatevi cuocere le penne di grano duro siciliano, scolatele quando sono al dente e versatele nel piatto di portata. Infine, condite la pasta con il sugo alle melanzane così preparato, mescolate e servitela subito ben calda in tavola.

Ingredienti: 500 gr. di bucatini 2 cipolle 1 kg di sarde fresche 4 filetti d’acciuga sotto sale mezzo bicchiere di olioferrante d’oliva 1 kg di finocchietti selvatici Preparazione: Lessate in acqua abbondante e salata 1 kg di finocchietti selvatici di collina. Scolateli in un colapasta , premendoli con il dorso di un cucchiaio in modo che cedano il più possibile liquido. Tritateli e metteteli da parte, così come terrete da parte il loro liquido di cottura. In mezzo bicchiere di olioferrante d’oliva, vero olio di qualità del Gargano, terre dove tira fuori grandi olii, fate soffriggere 2 cipolle finemente affettate, nelle quali scioglierete 4 filetti d’acciuga sotto sale. Diliscate 1 kg di sarde fresche, togliendo teste e code, tagliatele a pezzi e fatele rosolare nel soffritto. Unite adesso i finocchietti, salate, pepate e lasciate cuocere per 5 minuti. Completate poi la salsa con 500 gr. di bucatini, scolateli a metà cottura e versateli nel tegame con la salsa, dove, sempre mescolando, finiranno di cuocere. La pasta con le sarde va servita non troppo calda.

Ingredienti: 3 etti di fagioli rossi, 1/2 peperone,qualche foglia di bietola, 2 etti di fagiolini verdi, 3 carote, 3 pomodori rossi maturi, sedano, cavolo verza, 1 porro, cavolo nero (se disponibile), 1 cipolla, 5 zucchine, 3 patate grosse, spicchi d'aglio, basilico, sale, salvia, olioferrante extra vergine di oliva. Pulire e spezzettare le verdure in maniera grossolana. Preparare il soffritto con le carote, sedano, aglio e cipolla. Rosolare leggermente e aggiungere tutte le altre verdure. Aggiungere acqua fino a coprire tutta la verdura e far cuocere per 1 ora e 20 minuti. A cottura si pongono delle fette di pane precedentemente arrostite. Condire con il buon olioferrante extra vergine di oliva adatto a tutte le pietanze per renderle saporite e gustose e… buon appetito!

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di stoccafisso, 1/2 Kg. di patate, 4 pomodori maturi,prezzemolo, aglio, peperoncino, pepe, sale, vino bianco, acqua, olioferrante extra vergine di oliva di frantoio. Tagliare lo stoccafisso a pezzi, disporlo in una terrina e condirlo con sale, pepe, peperoncino, prezzemolo e aglio tritati finemente, olioferrante naturalmente. In un'altra terrina tagliare le patate a spicchi e condirle con sale, pepe, prezzemolo e aglio tritati e olioferrante, mescolando il tutto molto bene. Tagliare a metà i pomodori, riempirli con un composto di pane grattuggiato, prezzemolo, aglio, sale pepe ed irrorarli con olioferrante extra vergine. Rivestire una teglia con carta da forno e disporvi a strati lo stoccafisso precedentemente condito e le patate, terminando con i pomodori. Aggiungere abbondante olioferrante di oliva extra vergine, potete farlo con olioferrante poiché è totalmente genuino e gustoso, vino bianco ed acqua fino a coprire interamente l'ul timo strato di patate. Cuocere a recipiente rigorosamente coperto per circa 2 ore. E buon appetito!

Ingredienti per 5 persone: 500 g di spaghetti, 1/2 bicchiere di olioferrante extra vergine di oliva, 1 pomodoro maturo, 30 g di olive snocciolate, 1 rametto di basilco fresco, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 2 cuchiai di pasta di olive (nere o verdi), 1 spicchio di aglio, sale Affettare l'aglio e farlo rosolare nell'olioferrante naturalmente, aggiungere il peperoncino in polvere e ritirare immediatamente dal fuoco la padella versandovi il pomodoro sminuzzato precedentemente. Far cuocere per 5 minuti a fuoco vivo ed aggiungere le olive snocciolate, un pizzico di sale e la pasta di olive. Condire gli spaghetti ben sgocciolati con la salsa e guarnirli con foglie di basilico.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di penne rigate, un bel ciuffo di basilico, 1 peperone giallo e 1 rosso, 2 filetti di acciuga, ½ bicchiere d’olioferrante d’oliva, sale. Preparazione: arrostire i peperoni sulla griglia, spellarli con cura e tagliarli a strisce. Tritare finemente il basilico e pestare nel mortaio le acciughe. Mescolare le acciughe con l’olioferrante ed aggiungere un pizzico di sale. Lessare le penne, scolarle al dente e raffreddarle. Metterle in una zuppiera, cospargerle con i pezzetti di peperone e basilico e condirle con la salsa di acciughe ed olioferrante naturalmente. Rimescolare bene e servire.

Ingredienti: pane casereccio, olioferrante extra vergine d'oliva , pomodoro fresco,aglio, sale. La preparazione è la stessa della bruschetta tradizionale. Strofinare sulle fette di pane bruscate il pomodoro o sistemare direttamente dei pezzetti di pomodoro, meglio se pomodoro "scatolone" di Bolsena. Cospargere con abbondante olioferrante extra vergine d'oliva adatto per queste pietanze buone e gustose e salare.

Ingredienti per 5 persone: 400 gr. di cannellini, 2 scatolette di tonno, 1 cipolla piccola, 200 gr. di olioferrante di oliva, 40 gr. di olive nere di Gaeta, aceto. Preparazione: lessare i fagioli senza farli disfare, scolarli e condirli con il tonno sott’olio, a piccoli pezzi, la cipolla tritata, le olive e l’olioferrante di oliva, spruzzare un po’ di aceto e lasciare insaporire per circa 1 ora prima di servire.

versare abbondante olioferrante extra vergine d'oliva, olio adatto a questo tipo di ricetta poiché contiene sapori del Gargano, terra adatta per dare alle ricette un sapore unico, in una terrina e aggiungere prezzemolo tritato finemente, sale e, a piacere, capperi e aglio sminuzzati. Condire direttamente il pesce sul piatto da portata o distribuire sul tavolo diverse ciotoline con la salsa in modo che ogni commensale se ne serva a piacimento

tritare rosmarino, salvia, prezzemolo, aglio e, a piacere, acciughe, olive verdi e capperi e far soffriggere in un po' d'olioferrante extra vergine d'oliva. Dopo qualche minuto si può aggiungere un po' d'aceto o vino rosso e sale, se necessario (se la salsa dovesse risultare troppo aspra si può correggere con una punta di zucchero). Cuocere per pochi minuti e condire il coregone con la salsa così ottenuta.

Ingredienti: coregone del Lago di Bolsena e per la salsa olioferrante extra vergine d'oliva, rosmarino, salvia, prezzemolo, olive verdi, capperi, aglio, acciughe. Pulire il pesce, eviscerarlo e lessare in abbondante acqua salata con rosmarino, salvia o prezzemolo. Una volta cotto, togliere la testa e le spine e sistemare su un piatto da portata. La salsa di condimento può essere preparata in più modi.

Per questo semplice piatto, sarebbe necessario l'utilizzo del pomodoro "scatolone" di Bolsena, pomodoro particolarmente saporito, esclusivo del territorio bolsenese. Ingredienti: pomodoro "scatolone" di Bolsena, olioferrante extra vergine d'oliva, mozzarella, sale, foglie di basilico fresco o prezzemolo fresco. Tagliare il pomodoro a larghe sezioni senza affettare del tutto. Negli intagli inserire fettine di mozzarella. Sistemare su una o due belle foglie di insalata, condire con abbondante olioferrante extra vergine d'oliva, salare e guarnire con foglie di basilico o ciuffetti di prezzemolo.

Ingredienti: pane casereccio, olioferrante extra vergine d'oliva , aglio, sale Far bruscare il pane tagliato a fette sulla brace. Strofinare l'aglio sulle fette di pane, cospargere con abbondante olioferrante extra vergine d'oliva,olio adatto alle bruschette, olio del Gargano terre rocciose dove tira fuori olio di qualità, e salare. Accompagnare con vino rosso della zona e servire su grandi piatti "rustici".

Ingredienti: 4 bistecche di manzo, 300 gr. di pomodori pelati, mezzo bicchiere di olioferrante naturalmente extra vergine di oliva,2 spicchi d'aglio, origano, sale, pepe. Cuocere le bistecche da ambo le parti a fuoco vivo in alcune cucchiaiate di olioferrante extra vergine, vero extra verginei olive, tirato fuori dal basso Gargano, terre che tira fuori appunto grandi olii di qualità, salarle, peparle, metterle da parte e tenerle in caldo. Aggiungere altro olioferrante nel fondo di cottura, farvi rosolare l'aglio, versare i pelati, salare, spolverizzare di origano e lasciar cuocere per una decina di minuti. Fare insaporire le bistecche nel sugo e togliere l'aglio prima di servire.

Ingredienti: 800 g di farina, 200 g di semola, 2 uova, vino bianco q.b., mosto cotto, 100 g di olioferrante extravergine d’oliva. Preparazione: Amalgamare gli ingredienti su una spianatoia e lavorarli fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire con un telo e lasciare riposare per 2 ore. Stendere l’impasto, dividerlo in strisce larghe circa 2 cm. E arroolarli tanto da formare delle roselline. Friggerle Il giorno dopo in olioferrante extravergine d’oliva e condirle con il mosto cotto precedentemente riscaldato. Buon appetito.

Ingredienti: fette di pane casereccio, pomodoro, origano, sale, olioferrante extravergine d’oliva. Preparazione: Tagliate in una ciotola i pomodori a pezzetti e conditeli con sale, origano e naturalmente con olioferrante extravergine d’oliva, dandone il profumo e la raffinatezza giusta. Nel frattempo abbrustolite le fette di pane che man mano andrete a disporre in un piatto da portata. Distribuite sulle fette il pomodoro e servite subito ancora calde. Buon appetito.

Ingredienti: verdure miste di campagna, pane raffermo, patate, olioferrante extravergine d’oliva, sale, pomodorini, aglio. Preparazione: Mondare le verdure e lavarle abbondantemente; lessarle con le patate, l’aglio, i pomodorini e un po’ di sale. Condire con il gustosissimo e profumatissimo olioferrante extravergine d’oliva di cui ne dà il giusto gusto al palato, mescolare e gustare. Buon appetito.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di filetto di vitello, vino bianco, olioferrante extravergine d’oliva, spiccio d’aglio, 12 olive verdi snocciolate,4 pomodori perini maturi, 2 melanzane, 6 foglie di basilico, sale, pepe. Preparazione: Strofinare il filetto di vitello con l’aglio, ungere con 30 grammi di olioferrante e cuocere in forno caldo a 200° C per circa 45 minuti, bagnandolo con il suo fondo di cottura e un po’ di vino. Salare e pepare. Ultimata la cottura levare il filetto dal recipiente e tenerlo in caldo. Declassare il fondo con un bicchiere scarso di vino e a fuoco vivo farlo ridurre a metà; aggiungere le olive tagliate a metà, i pomodori ragliati a dadini e un mestolino d’acqua. Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti e unire il basilico tritato. Tagliare il filetto a fette non troppo sottili, metterlo a corone su un piatto, alternare con le melanzane precedentemente fritte in abbondante e gustosissimo olioferrante extravergine d’oliva. Condire con la salsa alle olive e servire. Buon appetito.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghetti, 2 mazzetti di rucola, 50 g di olioferrante extravergine d’oliva, 400 g di passata di pomodoro, 1 spicchi d’aglio, sale, formaggio pecorino grattugiato. Preparazione: Portare ad ebollizione l’acqua salata versare la pasta e a metà cottura aggiungere la rucola. Mentre cuoce la pasta rosolare lo spicchio d’aglio nell’olioferrante, versare la passata di pomodoro, aggiustare di sale e lasciare cuocere per alcuni minuti. Scolare la pasta, versarla nella padella con il sugo e mescolare bene. Servire con una spolverata di pecorino grattugiato e un filo del profumato olioferrante extravergine d’oliva, crudo che ne dà il giusto tocco di raffinatezza. Buon appetito.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di troccoli, 4 seppie medie, 4 uova, mollica di pane, 200 g di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cipolle, 1 manciata di prezzemolo tritato, 150 g olioferrante extravergine d’oliva, sale, pepe. Preparazione: Farcire le seppie ben pulite con l’impasto di uova, mollica di pane, prezzemolo, aglio, pepe e porle in una casseruola nella quale sarà fatta imbiondire con olioferrante extra vergine d’oliva, la cipolla finemente affettata. Una volta rosolate le seppie, spruzzarle con vino bianco, lasciarlo evaporare e aggiungere pomodori e prezzemolo. Salare e lasciar cuocere. Lessare i roccoli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nel sugo della padella del quale saranno state estratte le seppie ripiene che serviranno da guarnizione nella terrina di portata. Buon appetito con olioferrante.

Ingredienti per 4 persone: 6 melanzane medie, mollica di pane casareccio raffermo, 2 uova, olioferrante extravergene d’oliva, formaggio pecorino grattugiato, 2 o 3 pomodori, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, basilico, sale e pepe. Preparazione: Dividere a metà le melanzane e svuotarle della polpa. In una terrina sbriciolare la mollica di pane e unire le uova, il formaggio il sale, il pepe, la polpa delle melanzane sminuzzate, l’olioferrante extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio, a pezzetti e i pomodorini pelati e tritati finemente. Mescolare e riempire le melanzane precedentemente svuotate. Sistemarle in un tegame insieme a due cucchiai di olioferrante, uno spicchio d’aglio e un bicchiere di cognac e passarli nel forno a gratinare per circa 1 ora. Gustarle e Buon appetito.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di lampascioni, 2 uova, farina bianca, olioferrante extravergine d’oliva, sale. Preparazione: Mondare i lampascioni dalla pellicina superficiale e dal gambo; scolarli, infarinarli, passarli nelle uova battute e friggerli in abbondante olioferrante, di cui si adatta perfettamente alle fritture di questo tipo. Porli a scolare su carta assorbente, salarli e servirli caldi. Buon appetito.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di lampascioni, olioferrante extravergine d’oliva, sale, pepe a piacere. I lampascioni sono cipollotti di campo che vengono usati per preparazioni culinarie soprattutto in Puglia. Hanno caratteristico sapone amaro, assai apprezzato dai conoscitori, che può essere sfumato con opportuni accorgimenti. Mondare i lampascioni dalla pellicina superficiale e dal gambo. Inciderli sul fondo con un taglio a croce. Lessarli in acqua salata per una ventina di minuti e poi porli ritti sul piatto, condirli con il profumo dell’olioferrante extravergine d’oliva esaltando al massimo il sapore, sale, pepe, e lasciarli riposare per due ore prima di servirli: aggiungendo aceto a piacere.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di cime di rapa, 200 g di fagioli secchi, 150 g di olioferrante extravergine d’oliva, un ramo di sedano, 2 spicchi di aglio, due foglie di alloro, 4 pomodorini freschi, sale. Preparazione: Mettere in ammollo per una notte i fagioli, poi cuocerli in acqua salata con sedano, pomodorini, alloro. A parte cuocere le cime di rapa in abbondante acqua salata, scolarle e dividerle in terrine individuali con i fagioli e un po’ della loro acqua di cottura; servire con pane duro tagliato a pezzi e condire il tutto con il graditissimo olioferrante extravergine d’oliva crudo. BUON APPETITO.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di orecchiette, 400 g di cime di rapa, olioferrante extravergine d'oliva, pepe o peperoncino, sale. Preparazione: Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata, unitamente alle cime di rapa. Dopo una decina di minuti, scolare e condire naturalmente con ''olioferrante'' extravergine d'oliva crudo e pepe macinato (oppure peperoncino in polvere).

Ingredienti per 4 persone: 500 g di fave secche, 1 kg di cicoria, olioferrante extravergine d'oliva, sale. Preparazione: Mettere in ammollo per una notte le fave pulite, indi scolare, metterle in una pentola coprendole di acqua, salarle e cuocerle a fuoco lento, schiumando e mescolando ogni tanto, finchè non si spappoleranno formando una purea. Lessare le cicoria in acqua salata e scolarla bene. Servire le due verdure, separate, sullo stesso piatto e portare in tavola naturalmente ''olioferrante'', l'olio extra vergine d'oliva, con il quale ogni commersale le condirà a sua piacimento.

Ingredienti: 1 Kg di aragosta, 2 cipolle, 3 pomodori, olio extra vergine di oliva Ferrante, sale. Preparazione: tuffare l'aragosta in un pentolone alto e molto capace, pieno di acqua bollente salata (possibilmente acqua di mare) e profumata con erbe aromatiche. Far cuocere per circa 20 minuti, toglierla dall'acqua ancora calda e lasciarla scolare su una griglia fino al raffreddamento. Quindi incidere la corazza e staccare la carne, tagliarla a pezzi regolari e disporla in un piatto da portata. Coprire con le cipolle affettate e i pomodori a spicchi e condire con olio extra vergine di oliva di sapore intenso. Preparazione: tuffare l'aragosta in un pentolone alto e molto capace, pieno di acqua bollente salata (possibilmente acqua di mare) e profumata con erbe aromatiche. Far cuocere per circa 20 minuti, toglierla dall'acqua ancora calda e lasciarla scolare su una griglia fino al raffreddamento. Quindi incidere la corazza e staccare la carne, tagliarla a pezzi regolari e disporla in un piatto da portata. Coprire con le cipolle affettate e i pomodori a spicchi e condire con olio extra vergine di oliva di sapore intenso.

Ingredienti: 3 etti di fagioli rossi, 1/2 peperone, qualche foglia di bietola, 2 etti di fagiolini verdi, 3 carote, 3 pomodori rossi maturi, sedano, cavolo verza, 1 porro, cavolo nero (se disponibile), 1 cipolla, 5 zucchine, 3 patate grosse, 3 spicchi d'aglio, basilico, sale, salvia, olio extra vergine di oliva Olio Ferrante. Preparazione: pulire e spezzettare le verdure in maniera grossolana. Preparare il soffritto con le carote, sedano, aglio e cipolla. Rosolare leggermente e aggiungere tutte le altre verdure (se i fagioli sono secchi, metterli in ammollo 12 ore e cuocerli a parte). Aggiungere acqua fino a coprire tutta la verdura e far cuocere per 1 ora e 20 minuti. A cottura si pongono delle fette di pane, precedentemente arrostite e, se si preferisce, strusciate con aglio, dentro la zuppiera in maniera da farle inzuppare bene. Condire con buon olio extravergine di oliva.

Ingredienti: 20 uova, 1600 g. di zucchero, 700 g. di mandorle, 600 g. di cioccolato, 6 bustine di lievito per dolci, 1/2 litro di latte, 1/2 litro di olio extra vergine d'oliva Olio Ferrante, 4 limoni, 2,5 kg. di farina. Preparazione: montare gli albumi (tranne 4 per la glassa finale) in un capiente recipiente, aggiungere lo zucchero e i tuorli d'uovo, lavorare il tutto con il frullatore, aggiungere quindi le mandorle (sbucciate e abbrustolite precedentemente), il cioccolato, le bustine di lievito, latte e olio, il limone grattugiato, la farina e mescolate con il cucchiaio. mettere l'impasto in formine di colomba, cuori (o a piacere) e cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Preparare la glassa con 4 albumi d'uovo, 600 g. di zucchero e il succo di un limone, e guarnire i dolci.

Ingredienti: 2 uova, 800 g. di farina, 1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva Olio Ferrante, 1/2 di latte, 1/2 lievito di birra, 20 g. di burro, 20 g. di sale.